东方台酒，老派酱香坚守者

很多年前，赤水河流域酿酒用的都是老方法，那时候的师傅也不懂新工艺。老方法酿的酒特别香，特别醇。

但是随着酱酒市场的火爆，需求量剧增，很多现代酒厂开始“创新工艺”，百年前的老传统被有意或无意放弃，市场上充满了绵柔酱酒、柔和酱香、清雅酱香等新型酱酒。

但是，东方台不做这样的创新。相反，东方台高举“老派酱香”的大旗，和茅台一样，酿造再繁复但不减半分物力。

东方台，老派酱香的旗手，坚守143年老派酱香。

酱酒市场回暖  行业重拾信心

近三年来，疫情的反反复复影响了很多创业者的热情，经济形势复杂而严峻，面对未来人们普遍焦虑、信心不足。然而，酱酒产业经短期振荡后，仍被人们寄予厚望，五月份以来贵州仁怀传来消息，近百亿产业资本再次重仓茅台镇，标志着市场渐渐回暖，酱酒行业已重拾信心。

酱酒在经过四五年时间高歌猛进井喷式发展后，2021年下半年出现降温，短线资本、投机资本逐渐离场，市场挤去泡沫逐渐回归理性。如今的酱酒中场，告别了过去的野蛮生长，大浪淘沙后，规范、稳健、品质化品牌化发展成为主旋律，这是属于长期主义者的机遇。

大家如果有关注酒业媒体就不难发现，仁怀市关于整改、关停中小酒厂的呼声不断，去年8月26日仁怀市政府召开了一次重要会议，会议围绕着如何对小酒厂进行关停、拆除和重组进行了讨论，并出台了关于小酒厂的整改政策。至2021年年底，仁怀市官方统计数据表明，仁怀地区关停、整改或合并的中小酒企已达622家。在市场和政府的双重作用下，酱酒行业从无序到有序已是必然趋势。

酱酒研究专家权图在文章中指出：从2022年至2027年，酱酒步入发展的中场，酱酒行业将从品类扩张转向品牌竞争、品质竞争。

老派酱香东方台，产品、文化双自信

诚然，品质是企业的第一生命力，没有强大的品质为基石，短视、攀附时代红利的企业注定只能昙花一现。以品质赋能品牌，以品牌承诺品质，唯有如此，企业才能基业长青。在酱酒行业有一家有着深厚历史传承的品牌——东方台，始终坚守产品主义，坚守古法酿造技艺，坚守酱香文化的血脉传承，在酱酒行业成为一个倍受赞许的存在。多年来，东方台酒旗帜鲜明地践行“老派酱香”战略，“懂酱酒，喝东方台”，东方台的定位对酱酒行业有着很大的启示意义。为此我们拜访了东方台的销售总监，一探东方台酒成功逻辑与经营思路。

产品自信与文化自信，是构建东方台品牌竞争力的两大基石，东方台销售公司徐华总经理说。在酱酒行业，东方台低调、内敛、高端、小众，坚守血统纯正的老派酱香，受到众多资深酱粉的喜爱。这跟我们的经营理念有关，因为我们坚信，做品牌首先是做品质，要经得起舌尖和味蕾上挑剔，酒质压倒一切。

东方台有着自豪的历史传承，它源于晚清，经民国到新中国，跨越三个时代的风雨，1951年被收购成立茅台酒厂。也正是因为这样的历史渊源，让东方台人充满使命感，鞭策着我们要坚守品质，坚守老派酿造之道，传播老派酱香文化。

时光回溯至100多年前，大洋彼岸的美国巴拿马万国博览会上，一罐来自东方茅台镇的无名烧酒应邀参赛，但由于包装简陋而被冷落，我国参赛代表怒摔酒罐，导致酒香四溢惊艳四座，一举夺得金奖，这罐无名烧酒因此被西方媒体称之为“神秘的东方茅台”，这段故事传奇相信很多人都很熟知。不只是如此，它的创办者“荣泽乾”三代人自1879年开始，带着这壶美酒穿过历史的风雨，留下了一个又一个的传奇，1935年红军四渡赤水河，它是红军战士的壮行酒，1945年重庆和谈，它见证了国共两党的合作，1949年10月1日，它是新中国成立日的庆功酒……直至1951年和另外两家酒坊合并，成为茅台的前身。 “荣泽乾”（王荣、王泽生、王丙乾）三代人的赤子之情与匠心是近代美酒史上宝贵的财富，他们开创了世界美酒史上的神话时代，被誉为世界美酒史上的“东方酱酒巨子”。

“做为历史的传承者，东方台人要不辱使命。坚守老派酱香酿造之道，是东方台人的不二选择”，徐总坚定地说道。那什么是老派酱香？它又有何不同？

谈及优质酱酒，不少酱粉都知道12987工艺，酒业媒体也纷纷对此进行了宣传：一年周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，过程非常繁复。然而，是不是12987工艺酿出来的就是好酒吗？答案是“远远不够”。

东方台酒的酿造，不仅仅是12987工艺。而是从高粱的选品、酒曲的制作，原料的配方配比，到酿造过程中的蒸煮、拌曲、发酵、蒸馏，直至分型、勾调、窖藏等，每一环节都非常严谨细致，恪守国酒开创者“荣泽乾”三代酒匠的酿造秘法——“五宗三十六法”，只有遵循这套完整而系统的酿造工艺，才能真正呈现一杯上好酱酒的风味。

“五宗三十六法”的五宗是指“高粱选品、酒曲秘方、粮酒比、12987工艺和三高三长工艺要点”这五大宗旨，三十六法则是对五大宗旨的细化分解，而完整流程的管控点达165个。

东方台的秘密——五宗三十六法

东方台老派酱香酿造的第一个宗旨是“坚守本土原料”，即仁怀本地糯红高粱，茅台酱酒天下闻名，首先是它的水和高粱与众不同。贵州多山，土地贫瘠，却非常适合种植高粱，本地所产的糯红高粱颗粒小，皮厚紧致，富含大量单宁，而单宁正是酿酒过程中转化为风味物质的重要来源。酿造时使用完整的，被酿酒师称为“坤沙”的糯红高粱，酿造出来的酒体口感特别饱满，香气高长，酸甜苦辣涩五味丰盈却又协调和顺，这是东方台老派酱香的重要特点。

东方台第二个坚守的宗旨是“63味老派酒曲”。介绍酱酒知识的文章很多，却较少有谈到酒曲的，其实酱酒行业最重视的是酒曲的制作，酿酒人都知道“曲为酒之魂”，一句话透露了酱酒行业的核心秘密。酒曲的品质决定酒的品质，决定酱酒的酱味与香气，东方台酒沿袭1915年巴拿马金奖酒曲的秘方，该秘方1936年由荣泽乾第三代传人王丙乾先生完善定型。它采用河南产冬小麦及多种中草药配方，端午前后制曲，成型的曲胚在高温环境下经四到六个月时间的发酵，至重阳节前后，曲药块中的布满了菌丝，含有丰富的酶类、微生物和风味物质，东方台酒酱香气浓郁，且又醇和舒适，靠的就是它，这是东方台最大的秘密。

东方台老派酱香坚守的第三个宗旨是五粮一酒的“粮酒比”，每投入五斤粮食才能出产一斤酒，只有大量用粮大量用曲，才能保证酒体的厚重，而现在有些所谓新工艺酱酒，粮曲投入不够，味道就十分单薄。

东方台第四个坚守的宗旨是传统12987工艺， 12987工艺周期长达一年，中间要经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，取出的酒又分酱香、窖底、醇甜等不同风格类型，非常复杂。酿造出来的酒经分型勾调后，再经陶缸窖藏，前后历时五年方可上市出售。同样，有些新工艺酱酒为了追求效益，不遵循五粮一酒的粮酒比，不遵循12987酿造工艺，人为缩减粮曲投入、缩短酿造周期，这是非常不可取的。

东方台坚守的第五个宗旨是“三高三长”，这也是高品质酱酒独有的酿造要点。“三高三长”指的是：高温制曲、高温堆积、高温取酒以及制曲时间长、生产周期长、窖藏时间长。三高三长工艺要点对酒质又有哪些影响？首先讲制曲，制曲的温度高达62度以上，有利于微生物繁殖生长，这样的酒曲酿出来的酒香气才会浓郁。而高温堆积则让粮曲混合后发酵更充分，酱酒大量的风味物质就是在这种状态下产生的。高温蒸馏则要求蒸馏时温度达40℃以上，让酒中易上头有损人体健康的杂醇、酫类物质得以挥发，酱酒是最健康的酒这一说法就是来源于此。而“三长”制曲时间长，生产周期长、窖藏时间长，都是让酱酒做时间的朋友，东方台酒体醇厚丰盈，有粮曲的因素、也有长时间养藏的功劳。

今天的东方台，沿着 “荣泽乾”三位酱酒巨子的足迹，坚定不移地践行老派酱香酿造之道，让人们可以品尝到百年前传统美酒最本真的味道。当我们打开东方台的酒盒，首先进入眼帘的是一句醒目的话语：“东方酱酒巨子，143年坚守老派酱香”，这是承诺，是使命，是责任。我们坚信，老派酱香东方台，不仅把这句话印在了包装上，更会把这句话印进广大消费者的心里。“文化自豪，品质自信”，随着酱酒品质时代的来临，东方台必将光芒闪耀。